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10 Consigli
per una buona frittura |
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- Curare la preparazione degli alimenti da friggere,
evitando se possibile l’aggiunta di spezie o acqua, che accelerano
il processo di alterazione di oli e grassi; sarebbe bene aggiungere
sale e spezie solo dopo la frittura
- Utilizzare gli oli ed i grassi alimentari più
idonei a subire questo trattamento, più resistenti al calore,quindi
studiati appositamente per friggere
- Non iniziare mai a friggere se l'olio non è
arrivato a temperatura di esercizio
- Evitare tassativamente che la temperatura di
frittura superi i 180º C, in quanto temperature superiori accelerano
il processo di alterazione,in ogni caso verificare le istruzioni di
utilizzo stampate sulla confezione; sarebbe opportuno munire la friggitrice
di un termostato.
- Non utilizzare padelle o friggitrici di rame
o di ottone per friggere
- Dopo la frittura, eliminare mediante scolatura
l’eccesso di olio assorbito dall’alimento.
- Vigilare sulla qualità dell’olio
durante la frittura; un olio molto usato si riconosce dall’imbrunimento,
dalla viscosità e dalla tendenza a produrre fumo durante la
frittura. Munirsi eventualmente di strumenti per misurare le particelle
composte
- Filtrare l'olio mediante idonei sistemi di
filtrazione e pulire a fondo la vasca dell’olio; le croste carbonizzate,
i residui viscosi ed i resti di un olio vecchio accelerano il processo
di alterazione.
- Evitare assolutamente la “ricolmatura”,
l’aggiunta di olio fresco all’olio usato, perché
quello fresco si altera molto più facilmente se a contatto
con l’usato.
- Proteggere oli e grassi dalla luce una volta
che avete terminato di friggere
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